Slow vegan recoge una exclusiva y cuidada selección de las recetas más emblemáticas de Nacho Sánchez, el chef del famoso restaurante vegano Pizzi&Dixie. Cien por cien basado en plantas, apostando por el producto fresco y de calidad, en esta obra el autor nos muestra su particular forma de entender la cocina en la que aúna el concepto slow que huye de la inmediatez a la hora de cocinar, vegan porque no hay ingredientes de origen animal, y gourmet como la única forma que concibe de realizar cada una de sus elaboraciones. Una búsqueda de la excelencia en sabores, aromas, texturas y sensaciones. Un libro de recetas estructurado por temperaturas que nos acerca al particular mundo de uno de los mejores chefs de cocina vegana y nos muestra sus trucos, sus sorprendentes sabores y su respetuosa relación naturaleza.

AUTOR El año 1980 me vio nacer en Madrid. Comencé mi camino profesional alejado de la cocina, estudié primero Integración Social y después Psicología. Me dirigí laboralmente hacia la psicología y en concreto a la formación para las empresas. He de reconocer que, en realidad, este trabajo nunca terminó de satisfacerme y me alegro de haber tomado la decisión de dar un giro a mi profesión. En aquel momento llevaba un par de años siguiendo un estilo de vida vegano y, de manera intuitiva, me redirigí por este camino. Empecé mi formación en cocina vegana que culminó montando Botanique, un restaurante basado en plantas ubicado dentro del Mercado de Antón Martín en Madrid. Para mi sorpresa, tuvo tal acogida que enseguida se me quedó pequeño. Tanto que, pasados dos años, decidí abrir un restaurante más grande y con una oferta más universal. Me mudé a Malasaña y allí abrí Pizzi & Dixie, un restaurante italiano también basado en plantas, en el que he creado las recetas de este libro

El creador de la Frutoterapia nos ofrece todo un sinfín de conocimientos, basados en la investigación y el saber tradicional, sobre la propiedades y usos de las frutas con objetivo de promover mayores niveles de bienestar físico, mental y emocional de las personas. Frutoterapia. La fruta. El oro de mil colores se debe a la gran variedad de colores, sabores, aromas y gustos que producen un efecto terapéutico en la salud personal. No pretende sustituir tratamientos médicos, sí ofrecer toda la ayuda necesaria sobre cómo mejorar la salud y la calidad de vida con el consumo de fruta y vegetales.

¿Tu cuerpo está fallando… o está reaccionando?

La inflamación se ha convertido en el gran enemigo de la salud moderna. La señalamos como una de las grandes culpables de la obesidad, la diabetes tipo 2, el cáncer o las enfermedades autoinmunes. Pero ¿y si el problema no fuera la inflamación en sí? Miodrag Borges desmonta el discurso simplista y revela que la inflamación es una herramienta evolutiva esencial que, cuando se cronifica, refleja un desequilibrio profundo de nuestro organismo, con el sistema inmune, el metabolismo y el entorno como protagonistas principales.

A lo largo de estas páginas, el autor explora el papel real del sistema inmunitario y su conexión directa con las mitocondrias, la microbiota y las rutas metabólicas que determinan cómo nuestras células obtienen energía. Conceptos como inmunometabolismo, reprogramación metabólica, predominio excesivo de la glucólisis o metainflamación se convierten en piezas clave para entender por qué tantas enfermedades que impactan de manera acusada en nuestra sociedad comparten una misma base biológica.

Lejos de proponer soluciones mágicas, este libro incide en recuperar la flexibilidad metabólica e inmunitaria. No se trata de apagar el sistema inmune o de eliminar la inflamación, sino de aprender a modularla y devolverle su capacidad de resolución.