¿Es cierto que somos lo que comemos? La alimentación condiciona de un modo decisivo nuestra salud física, anímica y mental. En este sentido, la dieta vegetariana es una de las opciones más inteligentes y naturales para recuperar o conservar la salud. Este libro es una guía práctica, sencilla y completa para comer de manera equilibrada sin tener que recurrir a los lácteos ni a la carne de origen animal, fuente de toxinas que mina la salud del cuerpo y el espíritu. En él, Montse Bradford muestra las virtudes de proteínas vegetales como las leguminosas, el tofu, el seitán o los frutos secos. Además de repasar su caudal nutritivo, presenta cientos de recetas y variaciones para hacer de la cocina vegetariana una celebración del paladar y la vida. De la mano de una de las profesoras de cocina y alimentación natural más prestigiosas de Europa, Las proteínas vegetales es el libro más completo de su categoría para todos aquellos que prefieran escoger una deliciosa alimentación, más sana, más respetuosa con el propio cuerpo y con nuestros compañeros en la Tierra. Entre muchos otros temas incluye: La transición hacia la alimentación vegetariana Propiedades de las proteínas vegetales Deliciosas recetas con leguminosas, seitán, tofu, tempeh y frutos secos Formas de cocción alternativas Proteínas vegetales para lograr el peso ideal AUTOR es una de las pioneras en el campo energético de la salud integral. Escritora, creadora de «La alimentación natural y energética», y terapeuta de psicología transpersonal ha impartido charlas por toda Europa y Sudamérica. Ha publicado casi una decena de libros sobre alimentación saludable y ha sido galardonada por la Fundación José Navarro con el Premio Verde 2008 por su trabajo a favor de la alimentación responsable

Hablar de sobrepeso no implica solo un aspecto físico, sino del resultado de acumular miedos, de hacernos fuertes construyendo una coraza para enfrentar la vida, de escudarnos en un cuerpo engrosas para soportar la adversidad, el dolor, las penas: la vida misma.

Para adelgazar no basta con tener una correcta alimentación, requerimos de un trabajo emocional profundo, que consiste en encontrar nuestro propio centro, hacer una reconciliación a fondo con nosotros mismos, y comenzar el proceso de amarnos.

El binomio perfecto para alcanzar el equilibrio del peso corporal se compone de dos aspectos fundamentales: el conocimiento real del tema de nutrición y un trabajo emocional profundo.

Este libro es una guía sutil –pero poderosa- que te ayudará a ser congruente en tus acciones, para que el deseo por llegar a un peso ideal se vuelva realidad.

Juan Manuel Romero Villa actualmente es director de las clínicas Nutsa en la ciudad de Puebla, México. Con más de catorce años de experiencia en la rama de educación en nutrición, y después de consultar a grandes personalidades del mundo de la política y televisión, se ha convertido en una autoridad moral en temas de alimentación saludable por sus intervenciones en programas de radio, televisión, revistas y programas de radio, televisión, revistas y programas de nutrición en instancias gubernamentales. Titular durante el 2014 del programa de televisión Si de comer se trata y nutricionista durante cinco años consecutivas del certamen Nuestra Belleza Puebla, hoy Juan Manuel nos invita a conocer su teoría de por qué las personas que viven en el enojo, con ellos y con la vida, engordan.

Tras haber sido cultivada durante milenios en el altiplano andino, la quinoa ha irrumpido con fuerza en la civilización occidental recientemente. Su agradable sabor, el elevado contenido de proteínas, vitaminas y minerales, junto a la ausencia de gluten, son algunas de sus virtudes. Beth Geisler resume en este libro la historia de esta maravillosa semilla, así como la extraordinaria promesa que supone para nuestro futuro. Tan deliciosa en platos dulces como salados, la quinoa es una maravilla para los enfermos celíacos y para quienes son sensibles al gluten. El libro incluye doce delilciosas recetas de Jo Stepaniak.

El cerebro es el órgano más importante y fascinante del ser humano
Gracias a este libro aprenderás:

• Cómo mantener el cerebro en plena forma con la dieta neurosaludable.
• Cómo una alimentación errónea puede alterar las funciones del cerebro.
• Cómo una alimentación neurosaludable, rica en nutrientes para el cerebro, mejora la memoria y la capacidad de aprendizaje.
• Cuáles son los nutrientes que precisa el cerebro para mantener intactas todas sus funciones y rendir bien a largo plazo.
Somos lo que comemos. Una alimentación adecuada no sólo nos protege frente a numerosas enfermedades, sino que también potencia nuestro rendimiento físico y mental, Sin lugar a dudas, la alimentación influye en el funcionamiento de nuestro cerebro. Ícuídalal


Índice

Prólogo 7
Introducción 9
El funcionamiento del cerebro 11
Factores de riesgo y patología cerebral 17
Factores de riesgo específicos 25
¿Cómo mejorar el rendimiento de nuestro cerebro? 35
Brainfood alimentos neurosaludables 74
Consejos para situaciones con requerimientos nutricionales especiales 79

Recetas 87
Pan de cereales con nueces, elaborado en un recipiente de barro 88
Muesli de copos de trigo con manzana 90
Muesli de cereales con frutas del bosque 90
Crema de queso 92
Paté de aguacate y tofu 92
Crema de tofu 93
Crema de queso fresco con pipas de calabaza 93
Crema de queso fitness 94
Crema de queso de cabra con albahaca y aceitunas 94
Ensalada de puerros con tomate y espelta 95
Tartar de majes con ensalada de canónigos 96
Ensalada de canónigos con tomate y mozzarella 97
Ensalada de espárragos verdes y blancos 98
Ensalada de espinacas con setas 99
Gelatina de brócoli y zanahorias con vinagreta picante 100
Tartar de salmón ahumado con roesti de patatas y ensalada 102
Ensalada de coliflor y brócoli con vinagreta de patata
y acompañamiento de pescado ahumado 104
Crema de curry con salmón 105
Caldo de trucha con hinojo 106
Crema de calabaza con raviolis de puerro 108
Crema de raíz de perejil con trucha asalmonada 109
Cazuela de lentejas y alubias con knoedel integral 110
Knoedel integral con puerro acompañado de setas estofadas 111
Pastelitos de patata con sésamo y espárragos en salsa blanca 112
Polenta gratinada con ensalada en vinagreta al perifollo 114
Crepes de mijo con espinacas y queso de cabra 115
Rollitos rellenos de setas y verdura en salsa de perejil 116
Calabacines rellenos con coulis de tomate y trigo sarraceno 11 8
Wok de verduras picante con arroz basmati 119
Pastel de verduras con espelta 120
Lasaña integral de verduras 121
Raviolis integrales de setas en caldo de verduras 122
Atún con estofado de espárragos y tomates 124
Suprema de salmón en costra de patatas con lentejas negras 125
Rape con bolitas de verdura y espaguetis a la albahaca 126
Perca frita con salsa de remolacha y tallarines con hierbas aromáticas y cebollas tiernas 128 Trucha asalmonada y pez de san Pedro
en acelgas con trigo sarraceno a las salsas de pimiento verde y rojo 130
Pechuga de pollo rellena en masa de strudel integral con salsa de pimiento rojo y arroz con piñones 131
Filete de ternera con salsa de colmenillas, galletas de avellana y guisantes 132
Filetes de pechuga de pavo con ciruelas y manzanas estofadas, flan de verduras y patatas duquesa 134
Carré de cordero con endivias rellenas gratinadas 136
Pastel de carne de cordero y calabacines con salsa de ajo y patatas salteadas 137
Solomillo de ciervo con col lombarda y knoedel integrales 138
Strudel de fresones con coulis de fresones 140
Suflé de avellanas y salsa de cerezas ácidas 142
Crema de quark con moras y frambuesas 143
Minicrepes con crema de arándanos y manzana 144
Suflé de quark con salsa de cacao 146
Schmarren integral de manzana 147