ALIMENTOS PARA NUTRIR CUERPO, MENTE Y ALMA

El yoga no sólo es ejercicio físico, sino también una forma de vida más sana. De la instructora de yoga y nutricionista Elaine Gavalas llega, para los amantes de esta disciplina, una guía completa de cocina y de bien comer. "El yogui en la cocina" ofrece toda una gama de recetas con las que culminar la práctica del yoga. Este extraordinario libro asesora sobre cómo adaptar la dieta al dosha (tipo de mente y cuerpo) de cada quién; cómo llenar la despensa de alimentos nutritivos y cómo prepararlos para disfrutar en todo momento de un menú cuidado, además de delicioso. Incluye también un capítulo sobre posturas de yoga para una buena digestión, ¡que se podrán practicar mientras se cocina!

La parte central de este libro está constituida por más de un centenar de sabrosas recetas que nutren sea el cuerpo, que la mente y el alma. Con tentadoras propuestas como los Rollos Buda, la Sopa arco iris al estilo gazpacho, la Ensalada de girasol o la Pasta con verduras asadas y queso de cabra, Gavalas demuestra que una dieta sana y cuidada hace que la práctica del yoga -y el momento de la comida- sean de lo más placentero.

Elaine Gavalas, M.A., M.S., es instructora de yoga, fisióloga del ejercicio, nutricionista y especialista en control de peso.

El cerebro es el órgano más importante y fascinante del ser humano
Gracias a este libro aprenderás:

• Cómo mantener el cerebro en plena forma con la dieta neurosaludable.
• Cómo una alimentación errónea puede alterar las funciones del cerebro.
• Cómo una alimentación neurosaludable, rica en nutrientes para el cerebro, mejora la memoria y la capacidad de aprendizaje.
• Cuáles son los nutrientes que precisa el cerebro para mantener intactas todas sus funciones y rendir bien a largo plazo.
Somos lo que comemos. Una alimentación adecuada no sólo nos protege frente a numerosas enfermedades, sino que también potencia nuestro rendimiento físico y mental, Sin lugar a dudas, la alimentación influye en el funcionamiento de nuestro cerebro. Ícuídalal


Índice

Prólogo 7
Introducción 9
El funcionamiento del cerebro 11
Factores de riesgo y patología cerebral 17
Factores de riesgo específicos 25
¿Cómo mejorar el rendimiento de nuestro cerebro? 35
Brainfood alimentos neurosaludables 74
Consejos para situaciones con requerimientos nutricionales especiales 79

Recetas 87
Pan de cereales con nueces, elaborado en un recipiente de barro 88
Muesli de copos de trigo con manzana 90
Muesli de cereales con frutas del bosque 90
Crema de queso 92
Paté de aguacate y tofu 92
Crema de tofu 93
Crema de queso fresco con pipas de calabaza 93
Crema de queso fitness 94
Crema de queso de cabra con albahaca y aceitunas 94
Ensalada de puerros con tomate y espelta 95
Tartar de majes con ensalada de canónigos 96
Ensalada de canónigos con tomate y mozzarella 97
Ensalada de espárragos verdes y blancos 98
Ensalada de espinacas con setas 99
Gelatina de brócoli y zanahorias con vinagreta picante 100
Tartar de salmón ahumado con roesti de patatas y ensalada 102
Ensalada de coliflor y brócoli con vinagreta de patata
y acompañamiento de pescado ahumado 104
Crema de curry con salmón 105
Caldo de trucha con hinojo 106
Crema de calabaza con raviolis de puerro 108
Crema de raíz de perejil con trucha asalmonada 109
Cazuela de lentejas y alubias con knoedel integral 110
Knoedel integral con puerro acompañado de setas estofadas 111
Pastelitos de patata con sésamo y espárragos en salsa blanca 112
Polenta gratinada con ensalada en vinagreta al perifollo 114
Crepes de mijo con espinacas y queso de cabra 115
Rollitos rellenos de setas y verdura en salsa de perejil 116
Calabacines rellenos con coulis de tomate y trigo sarraceno 11 8
Wok de verduras picante con arroz basmati 119
Pastel de verduras con espelta 120
Lasaña integral de verduras 121
Raviolis integrales de setas en caldo de verduras 122
Atún con estofado de espárragos y tomates 124
Suprema de salmón en costra de patatas con lentejas negras 125
Rape con bolitas de verdura y espaguetis a la albahaca 126
Perca frita con salsa de remolacha y tallarines con hierbas aromáticas y cebollas tiernas 128 Trucha asalmonada y pez de san Pedro
en acelgas con trigo sarraceno a las salsas de pimiento verde y rojo 130
Pechuga de pollo rellena en masa de strudel integral con salsa de pimiento rojo y arroz con piñones 131
Filete de ternera con salsa de colmenillas, galletas de avellana y guisantes 132
Filetes de pechuga de pavo con ciruelas y manzanas estofadas, flan de verduras y patatas duquesa 134
Carré de cordero con endivias rellenas gratinadas 136
Pastel de carne de cordero y calabacines con salsa de ajo y patatas salteadas 137
Solomillo de ciervo con col lombarda y knoedel integrales 138
Strudel de fresones con coulis de fresones 140
Suflé de avellanas y salsa de cerezas ácidas 142
Crema de quark con moras y frambuesas 143
Minicrepes con crema de arándanos y manzana 144
Suflé de quark con salsa de cacao 146
Schmarren integral de manzana 147

Esta obra revolucionaria y esperanzadora asegura que el Alzheimer se puedeprevenir, retrasar y hasta revertir. Forma parte de una tendencia, cada vez más extendida,que relaciona esta enfermedad con la diabetes. La especialista en nutrición,Amy Berger, va más un paso más allá.Según Berger, el Alzheimer es el resultado de una escasez de combustible enel cerebro: a medida que las neuronas se vuelven incapaces de aprovechar la energíade la glucosa, se atrofian y mueren, dando lugar a síntomas clásicos comopérdida de memoria y cambios de comportamiento. Para combatir este problemametabólico, la autora recomienda una dieta baja en carbohidratos y alta en grasassaludables. Además propone cambios en el estilo de vida, al tiempo que analizatemas tan interesantes como el colesterol bueno, la falta de sueño o el estrés.

Meera Sodha vuelve a sorprendernos en Oriente con recetas modernas, sencillas y sabrosas con las que podrás introducir la gastronomía oriental en tu cocina a partir de ingredientes occidentales. Una vez más, Meera ha creado un libro imprescindible, dirigido no solo a veganos y vegetarianos sino a todos aquellos que simplemente desean consumir menos carne sin renunciar al sabor.

Esta obra, basada en la columna «New Vegan» que la autora publica en The Guardian, contiene un gran número de platos inspirados en la cocina asiática, como fideos, curris, arroces, tofu, ensaladas, guarniciones y dulces, todos ellos facilísimos de hacer y repletos de sabores increíbles. Viajarás de la India a Indonesia y de Singapur a Japón, pasando por China, Tailandia y Vietnam, para aprender a preparar laksa de colinabo, curri de patatas y acelgas, tortitas de kimchi, un delicioso dal negro sin lácteos o tofu picante. Y no te quedarás sin probar aperitivos tan especiales como los momos de boniato, ni postres tan sorprendentes como los brownies salados de miso o un helado vietnamita de café que no es necesario batir.