El cerebro es el órgano más importante y fascinante del ser humano
Gracias a este libro aprenderás:

• Cómo mantener el cerebro en plena forma con la dieta neurosaludable.
• Cómo una alimentación errónea puede alterar las funciones del cerebro.
• Cómo una alimentación neurosaludable, rica en nutrientes para el cerebro, mejora la memoria y la capacidad de aprendizaje.
• Cuáles son los nutrientes que precisa el cerebro para mantener intactas todas sus funciones y rendir bien a largo plazo.
Somos lo que comemos. Una alimentación adecuada no sólo nos protege frente a numerosas enfermedades, sino que también potencia nuestro rendimiento físico y mental, Sin lugar a dudas, la alimentación influye en el funcionamiento de nuestro cerebro. Ícuídalal


Índice

Prólogo 7
Introducción 9
El funcionamiento del cerebro 11
Factores de riesgo y patología cerebral 17
Factores de riesgo específicos 25
¿Cómo mejorar el rendimiento de nuestro cerebro? 35
Brainfood alimentos neurosaludables 74
Consejos para situaciones con requerimientos nutricionales especiales 79

Recetas 87
Pan de cereales con nueces, elaborado en un recipiente de barro 88
Muesli de copos de trigo con manzana 90
Muesli de cereales con frutas del bosque 90
Crema de queso 92
Paté de aguacate y tofu 92
Crema de tofu 93
Crema de queso fresco con pipas de calabaza 93
Crema de queso fitness 94
Crema de queso de cabra con albahaca y aceitunas 94
Ensalada de puerros con tomate y espelta 95
Tartar de majes con ensalada de canónigos 96
Ensalada de canónigos con tomate y mozzarella 97
Ensalada de espárragos verdes y blancos 98
Ensalada de espinacas con setas 99
Gelatina de brócoli y zanahorias con vinagreta picante 100
Tartar de salmón ahumado con roesti de patatas y ensalada 102
Ensalada de coliflor y brócoli con vinagreta de patata
y acompañamiento de pescado ahumado 104
Crema de curry con salmón 105
Caldo de trucha con hinojo 106
Crema de calabaza con raviolis de puerro 108
Crema de raíz de perejil con trucha asalmonada 109
Cazuela de lentejas y alubias con knoedel integral 110
Knoedel integral con puerro acompañado de setas estofadas 111
Pastelitos de patata con sésamo y espárragos en salsa blanca 112
Polenta gratinada con ensalada en vinagreta al perifollo 114
Crepes de mijo con espinacas y queso de cabra 115
Rollitos rellenos de setas y verdura en salsa de perejil 116
Calabacines rellenos con coulis de tomate y trigo sarraceno 11 8
Wok de verduras picante con arroz basmati 119
Pastel de verduras con espelta 120
Lasaña integral de verduras 121
Raviolis integrales de setas en caldo de verduras 122
Atún con estofado de espárragos y tomates 124
Suprema de salmón en costra de patatas con lentejas negras 125
Rape con bolitas de verdura y espaguetis a la albahaca 126
Perca frita con salsa de remolacha y tallarines con hierbas aromáticas y cebollas tiernas 128 Trucha asalmonada y pez de san Pedro
en acelgas con trigo sarraceno a las salsas de pimiento verde y rojo 130
Pechuga de pollo rellena en masa de strudel integral con salsa de pimiento rojo y arroz con piñones 131
Filete de ternera con salsa de colmenillas, galletas de avellana y guisantes 132
Filetes de pechuga de pavo con ciruelas y manzanas estofadas, flan de verduras y patatas duquesa 134
Carré de cordero con endivias rellenas gratinadas 136
Pastel de carne de cordero y calabacines con salsa de ajo y patatas salteadas 137
Solomillo de ciervo con col lombarda y knoedel integrales 138
Strudel de fresones con coulis de fresones 140
Suflé de avellanas y salsa de cerezas ácidas 142
Crema de quark con moras y frambuesas 143
Minicrepes con crema de arándanos y manzana 144
Suflé de quark con salsa de cacao 146
Schmarren integral de manzana 147

El único libro que necesitarás para adelgazar y cuidar tu salud con la dieta cetogénica

Respaldada por la clínica Mayo y diversos estudios y autoridades de la comunidad médica, la dieta cetogénica —baja en carbohidratos y de alto contenido en grasas— ha demostrado ser una manera sana y efectiva de adelgazar. Puesto que estimula al cuerpo a obtener energía quemando grasa en lugar de glucosa, esta dieta no solo cuida tu salud sino que además te permite disfrutar de la comida que te gusta, incluidos el beicon, los huevos y los productos lácteos.

Dieta cetogénica completa para principiantes es un manual fácil y práctico que te explica justo lo que necesitas saber para que te resulte fácil alimentarte. Incluye pautas que te ayudarán a mantenerte firme y no abandonar la dieta, además de numerosas recetas muy fáciles de preparar.

En esta obra encontrarás:
• Un plan de comidas —desayunos, almuerzos, cenas y tentempiés sencillos— para 14 días que te facilitará adaptarte a la dieta, acompañado de las respectivas listas de la compra.
• 75 recetas impresionantes, pero fáciles, para que no eches de menos los carbohidratos. Casi todas pueden prepararse en 30 minutos o menos e incluyen platos principales con un máximo de 5 ingredientes.
• Un completo resumen que explica los fundamentos de esta dieta, así como recomendaciones para vivir al estilo cetogénico.
• Gráficos con datos prácticos sobre las calorías e información nutricional.

¡Llevar un estilo de vida cetogénico nunca ha resultado tan sencillo!

¿Es posible que con una alimentación adecuada podamos subsanar problemas como la ansiedad, el insomnio o la depresión? ¿Existe relación entre nuestra salud física y cómo nos sentimos y enfrentamos al mundo? ¿Puede una emoción reprimida o mal gestionada acabar convertida en una enfermedad? ¿Qué relación guarda la dieta con nuestras emociones? El doctor Jorge Pérez-Calvo, referencia mundial en nutrición energética, lleva más de treinta años tratando con éxito todo tipo de problemas físicos, psíquicos y emocionales sirviéndose exclusivamente de la dieta, la suplementación y unos buenos hábitos vitales. Sus investigaciones y experiencia clínica le han permitido combinar sus conocimientos en medicina natural y tradicional con los últimos avances en ciencia médica para desarrollar un método extremadamente eficaz, seguro y riguroso que permite a sus pacientes mejorar radicalmente su vida reduciendo, e incluso haciendo desparecer, los miedos, la ira, la angustia, la irritabilidad, la tristeza o las tendencias depresivas. Un libro revolucionario para entender la profunda relación que hay entre el estado físico, el psíquico y el emocional, aprender cómo restablecer el equilibrio en nuestro cuerpo y mente y convertir el sufrimiento en energía vital positiva a través de la alimentación.

La alimentación «come limpio» nos ayuda a depurar el cuerpo, ganar salud y recuperar vitalidad. Carla Zaplana, nutricionista y coach de salud, es un referente en alimentación saludable, vitalista y nutritiva. Después de sus éxitos Zumos verdes , Batidos verdes y Superfoods , llega la esperada nueva obra de la autora. Carla Zaplana te invita a embarcarte en un viaje hacia el cambio profundo de tus hábitos alimenticios. En este libro, la autora comparte su filosofía «come limpio» y te propone tomar las riendas de tu salud mediante un reto que pasa por tres fases: la dieta omnívora, la vegetariana y la raw (alimentos crudos). En este proceso irás suprimiendo progresivamente las sustancias que cargan el organismo y le restan vitalidad. Dejarás atrás los ingredientes de origen animal hasta habituarte a una alimentación plenamente vegetariana, para terminar dando el salto, si te atreves, a la dieta crudívora, que depurará a fondo tu cuerpo. La filosofía «come limpio» busca que te sientas bien, te llenes de energía y encuentres la mejor versión de ti mismo. ¿Empezamos? AUTOR ZAPLANA, CARLA Carla Zaplana es dietista-nutricionista, mentora de salud y autora de best sellers como Zumos verdes o Superfoods . Auténtica foodie donde las haya, Carla reparte su tiempo entre la escritura y el aprendizaje en alimentación saludable; además, comparte sus conocimientos y su filosofía de vida COME LIMPIO en sus consultas y programas on-line con pacientes de todo el mundo. También destina un espacio a la elaboración y cata de nuevas recetas, a clases de yoga, a meditar, y a sus viajes a distintos países en busca de respuestas y nuevas experiencias.