Este libro tiene como objetivo dar a conocer recetas muy ricas y sencillas para las que no es necesario usar ningún producto de origen animal. Mi intención es romper los estereotipos de que la cocina vegana y vegetariana es aburrida, sosa y difícil de manejar. En sus páginas explico brevemente mi historia sobre cómo y por qué comencé a alimentarme única y exclusivamente de productos de origen vegetal. También escribiré sobre los diferentes alimentos y técnicas más recurrentes en mi cocina.

Nací en Córdoba y mi pasión por la cocina viene desde que era pequeña. Tanto me gustaba comer como ayudar a mi madre o a mi abuelo en la cocina. Una anécdota sobre esto es que, por aquel entonces, yo tenía dos carpetas: la del colegio, forrada con mis cantantes favoritos, y la de mis recetas, forrada con fotos de platos de comida. En casa era imposible explotar la creatividad que llevaba dentro, ya que los guisos y la forma de cocinar de mi madre estaban muy instaurados en ella. No fue hasta que me independicé cuando empecé a darle caña a los fogones a mi manera. Actualmente vivo en Sant Cugat del Vallès, una preciosa ciudad de Barcelona con mi futuro marido y mi hijo de 1 año. Trabajo en algo totalmente ajeno a mi pasión. Y ahora es mi madre la que me pide a mí nuevas recetas para incorporarlas en su cocina.

En esta guía práctica se abordan algunas de las numerosas enfermedades y trastornos que pueden afectar al intestino, como la enfermedad inflamatoria intestinal (enfermedad de Crohn y la colitis ulcerosa), el síndrome del intestino irritable, la enfermedad celíaca, algunas intolerancias alimentarias (intolerancia a la lactosa, a la fructosa o al sorbitol) o la diverticulosis y la diverticulitis, así como la diarrea y el estreñimiento, que no son patologías en sí mismas sino signos asociados a numerosas enfermedades.

En todos estos trastornos, la nutrición desempeña un papel fundamental, no sólo como apoyo al tratamiento, sino también como herramienta de prevención y mejora de la calidad de vida de las personas que los padecen. Una dieta adaptada a cada situación puede ayudar a controlar los signos y la sintomatología, prevenir brotes y complicaciones, así como garantizar un aporte óptimo de nutrientes esenciales que garanticen el mantenimiento de la salud.

Por otro lado, mencionar que cada vez más estudios científicos señalan que el intestino es un órgano que juega un papel esencial en el mantenimiento de nuestra salud. El intestino y los billones de microorganismos que lo habitan, conocidos como microbiota intestinal, desempeñan un papel clave en numerosas funciones del organismo como, por ejemplo, en la respuesta inmune. Sobre la composición de la microbiota impactan numerosos factores tanto positiva como negativamente. Así, cabe citar la alimentación, la actividad física, el estrés o el consumo de tóxicos, entre otros. Un desequilibrio en la composición y función de la microbiota se relaciona con numerosas alteraciones tanto a nivel digestivo como a nivel sistémico, como es el caso de las enfermedades metabólicas.

A menudo comemos en exceso porque el cuerpo recibe cantidad pero no calidad, y al no recibir suficientes nutrientes continúa pidiendo más. Por el contrario, si un simple licuado es lo suficientemente nutritivo y nuestro organismo regsitra que ha recibido el aporte nutritivo adecuado, dejamos de tener hambre aunque culturalm ente parezca que hemos "comido poco". Cecilia Benedit ofrece al lector la información básica que necesita para explorar recetas basadas en semillas, frutos secos, cereales, legumbres, frutas, verduras, algas, raíces, aceites vegetales y endulzantes orgánicos. Todos alimentos nobles, naturales y vibrantes, que nos dan la oportunidad de nutrirnos de forma creativa. Cada ingrediente es abordado meticulosamente por la autora, que aporta todo tipo de detalles y consejos. Este rigor se extiende a los métodos de preparación y a todo el proceso, desde el cultivo hasta el consumo. La idea es que cada persona pueda disfrutar inventando sus propias recetas, según sus gustos y necesidades particulares. Y que lo haga con la tranquiliad de saberse bien informada. Lo importante es experimentar y animarse a avanzar paso a paso, en un mundo colorido, ancestral y fascinante, escuchado las señales que nos envía el cuerpo