El cerebro es el órgano más importante y fascinante del ser humano
Gracias a este libro aprenderás:

• Cómo mantener el cerebro en plena forma con la dieta neurosaludable.
• Cómo una alimentación errónea puede alterar las funciones del cerebro.
• Cómo una alimentación neurosaludable, rica en nutrientes para el cerebro, mejora la memoria y la capacidad de aprendizaje.
• Cuáles son los nutrientes que precisa el cerebro para mantener intactas todas sus funciones y rendir bien a largo plazo.
Somos lo que comemos. Una alimentación adecuada no sólo nos protege frente a numerosas enfermedades, sino que también potencia nuestro rendimiento físico y mental, Sin lugar a dudas, la alimentación influye en el funcionamiento de nuestro cerebro. Ícuídalal


Índice

Prólogo 7
Introducción 9
El funcionamiento del cerebro 11
Factores de riesgo y patología cerebral 17
Factores de riesgo específicos 25
¿Cómo mejorar el rendimiento de nuestro cerebro? 35
Brainfood alimentos neurosaludables 74
Consejos para situaciones con requerimientos nutricionales especiales 79

Recetas 87
Pan de cereales con nueces, elaborado en un recipiente de barro 88
Muesli de copos de trigo con manzana 90
Muesli de cereales con frutas del bosque 90
Crema de queso 92
Paté de aguacate y tofu 92
Crema de tofu 93
Crema de queso fresco con pipas de calabaza 93
Crema de queso fitness 94
Crema de queso de cabra con albahaca y aceitunas 94
Ensalada de puerros con tomate y espelta 95
Tartar de majes con ensalada de canónigos 96
Ensalada de canónigos con tomate y mozzarella 97
Ensalada de espárragos verdes y blancos 98
Ensalada de espinacas con setas 99
Gelatina de brócoli y zanahorias con vinagreta picante 100
Tartar de salmón ahumado con roesti de patatas y ensalada 102
Ensalada de coliflor y brócoli con vinagreta de patata
y acompañamiento de pescado ahumado 104
Crema de curry con salmón 105
Caldo de trucha con hinojo 106
Crema de calabaza con raviolis de puerro 108
Crema de raíz de perejil con trucha asalmonada 109
Cazuela de lentejas y alubias con knoedel integral 110
Knoedel integral con puerro acompañado de setas estofadas 111
Pastelitos de patata con sésamo y espárragos en salsa blanca 112
Polenta gratinada con ensalada en vinagreta al perifollo 114
Crepes de mijo con espinacas y queso de cabra 115
Rollitos rellenos de setas y verdura en salsa de perejil 116
Calabacines rellenos con coulis de tomate y trigo sarraceno 11 8
Wok de verduras picante con arroz basmati 119
Pastel de verduras con espelta 120
Lasaña integral de verduras 121
Raviolis integrales de setas en caldo de verduras 122
Atún con estofado de espárragos y tomates 124
Suprema de salmón en costra de patatas con lentejas negras 125
Rape con bolitas de verdura y espaguetis a la albahaca 126
Perca frita con salsa de remolacha y tallarines con hierbas aromáticas y cebollas tiernas 128 Trucha asalmonada y pez de san Pedro
en acelgas con trigo sarraceno a las salsas de pimiento verde y rojo 130
Pechuga de pollo rellena en masa de strudel integral con salsa de pimiento rojo y arroz con piñones 131
Filete de ternera con salsa de colmenillas, galletas de avellana y guisantes 132
Filetes de pechuga de pavo con ciruelas y manzanas estofadas, flan de verduras y patatas duquesa 134
Carré de cordero con endivias rellenas gratinadas 136
Pastel de carne de cordero y calabacines con salsa de ajo y patatas salteadas 137
Solomillo de ciervo con col lombarda y knoedel integrales 138
Strudel de fresones con coulis de fresones 140
Suflé de avellanas y salsa de cerezas ácidas 142
Crema de quark con moras y frambuesas 143
Minicrepes con crema de arándanos y manzana 144
Suflé de quark con salsa de cacao 146
Schmarren integral de manzana 147

Un paso más en la alimentación natural y energética. Los germinados no son una novedad, pero los licuados o leches vegetales elaborados a partir de cereales, semillas y frutos secos germinados, sí. Con todos los nutrientes intactos y sin necesidad de aplicar calor a las recetas. Más digestivos, ya que están germinados. Nos sorprenderá a todos el sutil y delicado saber de los licuados, muy superior al de los granos enteros. Se incorporan leches en polvo con un sabor excepcional que los niños, y no tan niños, agradecerán. Aptas para todas las tendencias veganas, vegetarianas, crudiveganas y todas aquellas personas que quieran nutrirse de forma natural. Otra ventaja, nada desdeñable, es el precio reducidísimo de elaborar nuestros propios licuados o leches.

Más de 100 recetas rápidas, apetitosas y nutritivas con las que comer hortalizas a diario sin aburrirlas.

La premisa de este libro es simple: es posible comer y disfrutar de más verduras de hoja y otras variedades de hortalizas.

Greens será el aliado perfecto en la cocina de quienes quieran comer más sano o aspiren a incluir más hortalizas en su dieta. Propone una amplia variedad de deliciosas y saludables recetas para cada comida del día, desde el desayuno hasta los postres.

Sus más de 100 recetas veganas, novedosas e inspiradoras, ofrecen un surtido nutricional compuesto por más de 40 hortalizas, que incluye clásicos como el brócoli y el calabacín, superalimentos como las acelgas y la col verde y vegetales poco convencionales como las algas espirulina o kelp.

En El mundo de la fermentación, Sandor Katz, experto fermentador y aventurero culinario, nos invita a conocer los lugares, las personas y todos los alimentos especiales que ha descubierto durante sus viajes por el mundo y que han inspirado el trabajo de su vida: desde chucrut casero hasta chicha de jora (Ecuador), shio-koji (Japón), doubanjiang (China), efo riro (Nigeria) o chucula (Colombia), entre muchos otros.

Como asegura Katz, el poder mágico de la fermentación pertenece a todos, en todas partes. Y este libro, ideal para los amantes de la gastronomía, los viajes y la fermentación que han seguido el trabajo del autor a lo largo de los años (a través de Pura fermentación y El arte de la fermentación, ganador del premio James Beard), refl eja la pasión y la sabiduría de este hombre único, considerado ya el divulgador más experimentado y respetado del mundo de los fermentados.

UN LIBRO DE COCINA DESTINADO A CONVERTIRSE EN UN CLÁSICO ESENCIAL.