Es un placer presentar esta colección de recetas de la Sra. Cornelia Aihara. A través de la esencia de las mismas llegan a nosotros las enseñanzas de su extraordinaria maestra, la Sra. Lima Ohsawa, provenientes de las más antiguas tradiciones del arte culinario oriental. Cornelia a su vez, ha cumplido un importante papel en la tarea de adaptarlas a las necesidades de Occidente, habida cuenta de la experiencia obtenida en cientos de clases de cocina que ella ha llevado a cabo a través de todos los Estados Unidos y de la innumerable cantidad de comidas que ha preparado (cada una especial, como debe ser en una artista de la cocina) para su familia, amigos y huéspedes.

Contiene más de 500 recetas, numeradas y referenciadas, con un importante glosario de alimentos y términos culinarios y con magníficas ilustraciones de las técnicas para cortar vegetales. Incluye, además, una introducción donde se exponen los fundamentos de la Cocina Macrobiótica y un apéndice con consejos acerca de cómo alimentar a un niño.

Todos aquéllos que quieran dominar la Cocina Macrobiótica, tanto si están interesados en un conciso método para preparar una comida simple, como si desean un banquete de fiesta, encontrarán en este libro una guía excelente.

Cambie de alimentación, potencie su energía, interprete las señales del cuerpo, haga ejercicio y aprenda a vivir mejor

¿Quiere tener una vida más equilibrada, aumentar su energía, saber leer las señales de su cuerpo y cambiar tanto sus hábitos como su alimentación para sentirse mejor? En resumen, ¿quiere aprender a vivir de una manera más saludable?

Francisco Varatojo, director del Instituto Macrobiótico de Portugal y conocido ponente en diversos foros nacionales e internacionales, nos enseña, a través de consejos prácticos, tests y sencillos ejercicios a llevar una vida más sana siguiendo los patrones de la mabrobiótica, una verdadera revolución en el campo del cuidado y la salud.

Usted aprenderá a potenciar la energía de su cuerpo, interpretar las señales que este emite por medio de autorreconocimientos, practicar la meditación y la respiración,  hacer estiramientos y otros ejercicios físicos, cocinar escogiendo los alimentos más beneficiosos para su salud y pensar de manera positiva con las emociones  «a su favor».

¿SABÍA QUE...

? ... debemos consumir más semillas, verduras y legumbres y menos lácteos, carne y azúcar?

? ... al respirar debemos otorgar más énfasis a la espiración y centrarnos en la zona abdominal?

? ... el funcionamiento de los intestinos puede darnos valiosas pistas sobre nuestra salud en general y la de nuestro sistema digestivo en particular?

? ... los cambios que notemos en la cara, como hinchazón, ampollas o escamación, pueden estar vinculados a desequilibrios en los intestinos, la vejiga y los órganos reproductivos?

Este libro le garantiza que, si sigue las enseñanzas en él detalladas, su vitalidad y buen humor mejorarán considerablemente, permitiéndole disfrutar de una mayor calidad de vida.

"¡No esperes a ser viejo para permanecer joven!" Una de las frases proverbiales de René Lévy, discípulo directo de Georges Ohsawa, a quien quiso rendir justo homenaje con esta nueva traducción de la que bien podría llamarse la Biblia de la Macrobiótica. E autor arropa sus 271 recetas de cocina con su sencillo y humilde talante oriental, que condensa la sabiduría de 5.000 años de Extremo Oriente, destilada en cada uno de estos platos. Aprende a vivir feliz sin fatiga y sin enfermedad, a tener un apetito verdadero y autentico, a dormir bien, a tener una memoria infalible, a estar siempre de buen humor a actuar con rapidez y, finalmente, a no andar justificándote e inventando excusas. Y decide, como Ohsawa, cambiar tu destino, Pues, como él decía, "puedes hacer que nazca una nueva civilización o puedes crear el infierno en la Tierra".

“Come con gratitud, atención y placer” Fusión de estudio y experiencia. Con el mayor de los entusiasmos, nace esta obra de divulgación sobre una alimentación en equilibrio con la Naturaleza.

Mi propósito es compartir en primera persona lo que considero un privilegio. Descubrir los principios de la alimentación Energética y Macrobiótica sin contradecir los fundamentos de la dietética tradicional.

En este libro encontraréis todo lo fundamental para emprender vuestro camino hacia una macroVIDA de placer y vitalidad.

Y os espero en mi web para compartir opiniones y atender vuestras consultas.


Alimentación YING-YANG. Placer y vitalidad obra de Raquel Magen Luque

Me llamo Raquel y soy dietista. Pero no de las “típicas”.

Un día, encontré mi camino gracias a un maravilloso libro. Deseo que este que escribo yo ahora, sea también la semilla para alguien. Y si ya estás en este mundillo... de todas formas, lo encuentres de gran utilidad.

Con paso firme y seguro, te llevaré de la mano. Te explicaré conceptos básicos como Yin Yang, alimentación equilibrada, nutrientes, tipos de alimentos, estructura de menú, el desayuno, utensilios de cocina, recetas… y muchos consejos prácticos.

¿Nos ponemos en marcha?
Indice
Agradecimientos.......................................................... 13
Ana me presenta........................................................... 15
Prólogo............................................................................ 17
Introducción.................................................................. 21
Pautas generales de alimentación y salud............ 27
Conceptos generales.................................................... 31
?¿Dieta o estilo de vida?............................................ 31
?Cambiar o no cambiar............................................ 32
?Solo para enfermos o para todos lo públicos..... 33
?Vida familiar y social............................................... 34
?La energía, la vida.................................................... 36
?Del tiempo y del lugar............................................. 37
?Qué es bio.................................................................. 39
?Yin-yang..................................................................... 39
?La cocción importa................................................. 43
?El dulce....................................................................... 45
?El salado..................................................................... 46
?Por sexos.................................................................... 48
Teoria “pura y dura” sobre dietetica...................... 51
?Los nutrientes........................................................... 51
?Dieta equilibrada...................................................... 52
?Hidratos de carbono................................................ 54
?Las proteínas............................................................. 59
?El colesterol y los lípidos........................................ 65
?La fibra....................................................................... 71
?Las vitaminas............................................................ 74
?Los minerales............................................................ 78
?Los fitoquímicos....................................................... 84
La rueda de los alimentos.......................................... 89
?Agua........................................................................... 89
?Carnes........................................................................ 93
?Pescado/marisco...................................................... 95
?Huevos....................................................................... 99
?Proteínas vegetales................................................ 101
?Tofu ?Tempe ?Nato ?Seitán ?Fu ?Soja texturizada
?Legumbres............................................................... 109
?Lentejas ?Garbanzos ?Azukis ?Soja amarilla ?Soja negra
?Soja verde
?Frutos secos y semillas.......................................... 112
?Almendras ?Nueces ?Piñones ?Avellanas ?Pipas girasol
?Pipas calabaza ?Semillas sésamo
?Verduras................................................................... 115
?Raíz ?Redondas ?Tallo ?Hoja verde ?Fruto ?Tubérculos
?Solanáceas
?Cebolla ?Cebolleta ?Zanahorias ?Puerro ?Crucíferas ?Col o
?Repollo ?Coliflor ?Col lombarda ?Brócoli ?Calabaza ?Nabo
?Calabacín ?Judía verde ?Guisante ?Remolacha ?Rabanitos
?Rúcula ?Apio ?Boniato/batata ?Chirivía ?Canónigos
?Endivia ?Escarola ?Hinojo (bulbo) ?Acelga ?Alcachofa
?Pepino ?Espárrago verde ?Lechuga ?Espinaca ?Berenjena
?Pimiento ?Tomates ?Patata
?Germinados ?Chucrut ?Daikon seco
?Setas.......................................................................... 137
?Shiitake
?Algas......................................................................... 138
?Wakame ?Kombu ?Hiziqui ?Arame ?Nori ?Dulce
?Agar ?Espagueti de mar ?Lechuga de mar ?Espirulina
?Chlorella ?Fucus
?Las frutas................................................................. 147
?¿Qué frutas son mejores? ?De árbol ?De tierra ?Otras
características yin yang ?¿Cómo tomar la fruta?
?¿Cuándo? ?¿Cantidad?
?Pasas ?Orejones ?Ciruelas ?Bayas de Goji
?Los hidratos de carbono....................................... 155
?Arroz integral?Arroz integral largo ?Arroz integral
basmati ?Arroz dulce ?Trigo ?Mijo ?Centeno ?Avena
?Cebada ?Maíz ?Trigo sarraceno ?Quínoa ?Amaranto
?Hato ?Mugi o cebada perlada
?Grano ?Pasta ?Harinas ?Sémolas ?Panes ?Panes
germinados ?Copos ?Tortitas
?Los azúcares............................................................ 170
?Melaza de cereales ?Amasake o Amazake ?Zumo
concentrado de manzana sirope de arce ?Miel ?Azúcar
?Stevia ?Fructosa ?Edulcorantes de síntesis
?Grasas y aceites...................................................... 174
?Aceite de oliva virgen extra ?Aceite de sésamo ?Aceite
de girasol ?Aceite de lino o linaza ?Tahín o tahini
?Condimentos/ sabor y salud................................ 179
?Sal ?Miso mugi ?Miso genmai ?Miso hatcho ?Miso
blanco ?Shoyu o salsa de soja /Tamari ?Teka ?Gomasio
?Umeboshi ?Cuzú ?Arrowroot ?Vinagre de arroz ?Vinagre
de umeboshi ?Vino mirín ?Zumo concentrado de manzana
?Alimentos fermentados........................................ 191
?Cacao. ¿Alimento o droga?.................................... 193
?Café........................................................................... 195
?Infusiones y tés....................................................... 198
Bancha u hojicha ?kukicha ?mu
?Hierbas aromáticas y especias............................ 202
?Jengibre ?Cúrcuma ?Otras ?Cebollino ?Perejil fresco
Estructura de un menú............................................. 207
?Esquema menú....................................................... 210
?Desarrollo esquema............................................... 212
?Que no cunda el pánico........................................ 231
?Y fuera de casa… ¿qué?......................................... 233
Vamos a cocinar.......................................................... 241
?Sartenes ?Wok ?Cacerolas ?Olla a presión ?Cestillo
para cocinar al vapor ?Difusor o controlador de llama
?Cuchillos ?Tabla de cortar ?Cucharas y espátulas de
madera/bambú o palillos chinos ?Colador ?Rallador
?Cepillo de verduras ?Suribachi y surikogi ?Esterilla de
bambú ?Bandejas ?Bols y ?Menaje vario para cocinar
?Batidora manual ?Batidora vaso ?Licuadora ?Termomix
?La cocina como habitáculo.................................. 251
?Manos a la obra...................................................... 252
Recetario....................................................................... 255
?Introducción........................................................... 255
?Recetas..................................................................... 257
?Entrantes................................................................. 257
?Sopa de miso
?Sopa pepino estival
?Sopa cebada “a lo desayuno”
?Crema de calabacín “icecream”
?“Gazpacho”
?Crema naranja
?Algas......................................................................... 272
?Alga espagueti de mar a la manzana
?Alga nori en sushi makis
?Verduras................................................................... 278
?Ensalada repollo
?Ensalada prensada. Un ejemplo
?Pickles: cocinar sin fuego, cocinar con sal
?Salteado rapido estilo wok, “mi favorito”
?Estofado de zanahorias
?Calabaza al horno 2 variantes
?Nishime “el estofado medicinal”
?Pisto
?Cereales.................................................................... 299
?Preparar arroz básico, toda una obra maestra
?Crema de arroz “porridge”
?Arroz integral a las mil delicias
?Arroz basmati aromatizado
?Mijopan
?Crema de mijo dulce dulce
?Ensaladilla de quinoa
?Pasta a la salsa oriental medicinal
?Cous cous integral en tabulé estival
?Creps
?Proteínas.................................................................. 332
?Garbanzos basicos
?Garbanzo burguer
?Lentejas bajo tejado naranja
?Spanish pan
?Azukis con calabaza
?Tofu en filetes “lección 1”
?Revoltijo
?Pastel de polenta “tofuflor”
?Tempe con adobo
?Kimpira de tempe
?Seitan en salsa de almendras
?Rustico de seitán con frutos secos
?Fu estilo churros en salsa
?Mix............................................................................ 365
?Pizza ¡cómo gusta la pizza!
?Musaduo
?Postres...................................................................... 374
?Compota de manzana “el postre medicina”
?Manzana a lo crunchy
?Azukis pastis
?La tarta, “a secas”
?Galletas flor
?Browni
?Pastel choco-cuscus
?Torrijas
?Salsas, aderezos y condimentos.......................... 397
?Salsa bechamel
?Mayonesa de leche de soja
?Salsa tártara
?Salsa nueces
?Salsa pesto
?Salsa de remolacha
?Salsas varias mezclas
?Gomasio
Bibliografia.................................................................... 413
Webs de interés para aprender.................................. 415
Epílogo, al final del libro............................................. 417