La guía de fermentación de Noma Incluye Koji , kombuchas , salsas shoyu , misos , vinagres, garum , fermentos lácticos y frutas y ho
En Noma todos los platos incluyen algún elemento fermentado, ya sea un toque ácido de vinagre, un miso sabroso o una impactante uva espina sometida a fermentación ácido láctica. René Redzepi, chef y copropietario de este restaurante nórdico que encabezó ...