En Noma todos los platos incluyen algún elemento fermentado, ya sea un toque ácido de vinagre, un miso sabroso o una impactante uva espina sometida a fermentación ácido láctica. René Redzepi, chef y copropietario de este restaurante nórdico que encabezó la lista de The World’s 50 Best Restaurants en 2010, 2011, 2012 y 2014, y el también chef David Zilber, director del laboratorio de fermentación de Noma, revelan en esta obra las técnicas con las que podremos elaborar su amplia despensa de fermentados en nuestra propia casa, y nos muestran además cómo utilizar esos ingredientes —y transformar nuestra manera de cocinar— a través de más de 100 recetas originales y 500 fotografías en color.

«René Redzepi y el equipo de Noma impregnan la ancestral y universal práctica de la fermentación de una creatividad extraordinaria. La guía de fermentación de Noma no solo es accesible para principiantes, sino que también refinará el trabajo de aquellos que ya estamos fascinados por ese vasto mundo».

SANDOR KATZ, autor galardonado de El arte de la fermentación y Pura fermentación

La guía de fermentación de Noma, escrita por René y su equipo, es la guía definitiva para fermentar alimentos. Ahora todos podemos beneficiarnos de los años de investigación que han dado lugar a este libro; estoy muy contento de que tanto los cocineros aficionados como los profesionales tengamos acceso a esta información».

DAVID CHANG, chef y fundador de Momofuku

«El laboratorio científico de Noma es una incubadora culinaria perfecta para estudiar en profundidad el mundo de la fermentación. Me parece maravilloso que Redzepi y Zilber nos hayan brindado la oportunidad de acceder a su meticulosa investigación a la par que nos ofrecen las recetas de sus mayores y más deliciosos éxitos».

ALICE WATERS, autora de El arte de la comida sencilla

La guía de fermentación de Noma recoge detalladas recetas de los descubrimientos más destacados del restaurante, documenta la situación actual de los procesos en curso y ofrece una magnífica introducción tanto para chefs profesionales como para cocineros aficionados a la práctica y los placeres de cocinar con microbios».

HAROLD MCGEE, autor galardonado de La cocina y los alimentos

Entra en el colorido universo de la youtuber Lloyd Lang para descubrir sus alimentos favoritos y sus recetas veganas, saludables y deliciosas. Lloyd Lang comparte 80 de sus mejores recetas al ritmo de las estaciones, para que las disfrutes en todo tipo de ocasiones, en función del tiempo de que dispongas o de tu estilo de vida e incluso para los días de celebración o las jornadas détox. Mi cocina vegana es una delicia para las papilas gustativas de los adictos al verde y el compañero ideal para aquellos que desean convertirse al veganismo.

Una obra educativa, amena, práctica y transformadora, impregnada de la sabiduría del tantra-yoga y el ayurveda. Incluye recetas, secuencias de yoga e interesantes consejos de nutrición. Contiene fotografías a todo color. El más completo recorrido por la alquimia de la alimentación, la salud y la consciencia, para conocer y experimentar aquello que nos nutre de verdad. Mucho más que un libro de cocina, mucho más que un libro de yoga, la nueva obra de Zaira Leal nos propone un completísimo compendio de técnicas y recetas basado en el ayurveda, el yoga y los principios de nutrición más actuales para disfrutar de salud física, libertad emocional y estados de conciencia más elevados. Cada uno de los capítulos, correspondientes a ocho estados físicos y mentales —«momento detox», «adiós al estrés», «dulces sueños» y mucho más—, está organizado en distintos apartados pensados para transformarnos a todos los niveles: secuencias de yoga infundidas con la técnica Bowspring, que podremos realizar en nuestra propia casa; ayurtips o recomendaciones de estilo de vida inspirados en la filosofía ayurvédica; recetas creativas para nutrirnos y disfrutar; superalimentos que nos ayudarán a alcanzar una salud óptima, así como meditaciones y visualizaciones. Es sencillo, es delicioso y nos ayuda a cubrir una importante necesidad: la de regalarnos momentos exclusivamente dedicados a nuestro bienestar y transformación. Pura alquimia para el cuerpo, la mente y el alma. AUTOR Leal, Zaira Zaira Leal es experta en yoga y formadora de maestros, además de escritora y coach de salud, bienestar y del estilo de vida ayurvédico, dedicada a la expansión de la luminosidad del ser. Profesora acreditada de la técnica Bowspring, profesora certificada de Anusara Yoga y de Vinyasa Yoga, certificada por el Chopra Center for Wellbeing, Zaira ha desarrollado programas de yoga y bienestar para adultos, de perfeccionamiento de profesores, para mujeres, con fines terapéuticos, para niños y adolescentes. Se dice de ella que es «cantante y tejedora de cuentos que se hacen realidad», pues incorpora la belleza del chanting, la filosofía y la meditación en sus clases y sesiones de asesoramiento-coach. Es autora del título Una fiesta para el alma , también publicado por Ediciones Urano.

Disponte a adentrarte en un fascinante viaje por el mundo natural de la nutrición sana y de los alimentos fermentados, unos alimentos vitales que aportan increíbles beneficios para la salud a la vez que resultan deliciosos y sencillos de elaborar.

Pura fermentación no es solo una introducción a la historia y a los saludables beneficios que aportan los productos fermentados, sino un verdadero manual práctico para realizar fermentos vegetales, lácteos (yogures, quesos), de legumbres, de harinas y de diversas bebidas como la de la cebada, vinos, sidra, cerveza, aguamiel, etc.

Incluye, además, una lista de recetas que complementa magníficamente este texto y que resultará especialmente interesante para quienes se sienten atraídos por la alimentación sana y natural.

Los alimentos fermentados son un poderoso estímulo para la digestión y una importante herramienta de protección frente a las enfermedades. 

La historia registra que desde los comienzos de nuestra cultura la humanidad se ha nutrido principalmente con productos fermentados (como pan, café, chocolate, cerveza, vino, queso, miso, yogur y chucrut, entre los más populares), empleando la magia de la fermentación para preservar e intensificar el sabor de lo que comemos y bebemos, a la vez que incrementamos sus saludables cualidades.

Ello es así porque los alimentos fermentados están literalmente vivos gracias a una compleja actividad bacteriana fundamental para la vida misma, sin que sus propiedades hayan sido masacradas y destruidas por el procesamiento alimentario industrial.

Pura fermentación es el único recetario exhaustivo de platos fermentados y vivos publicado hasta la fecha.

Pero no es solamente un libro de cocina, sino también un «manifiesto cultural» que desarrolla la conexión vital que existe entre la «verdadera» comida y la buena salud mientras explora la historia y la política de la nutrición humana.